Die Sauvignon blanc Trauben auf der Steinmühle werden gelesen

09 Sep 2015 – Allgemein

Die Sauvignon sind hochreif. Die 20 Grad KMW – Klosterneuburger Mostwaage – würde man den Trauben nicht ansehen.

Das breite Laubdach des heurigen Jahres um die Trauben vor einem Übermaß an Sonne zu schützen hat sind bewährt. Im Preßhaus wird nach dem Rebeln – dabei werden die Stiele von den Beeren getrennt – nochmals kontrolliert und danach die Beeren leicht angequetscht und unter Schutzathmosphäre in die Presse befördert. Nach einigen Stunden Mazerationszeit wird mit dem Pressen begonnen.